Chaud froid de légumes printaniers à l'huile d'olive de la Vallée des Baux,

noix de Saint Jacques et queues de crevettes à la plancha, pesto de coquillages

Le foie gras de canard landais décliné à ma façon,

fruits de Printemps en chutney, bain-marie aux fèves de cacao    

Sur un fin sablé au vieux parmesan et pignons,

strates de thon mariné au fromage de broiusse et citron confit,

jeunes pousses au balsamique

Fines ravioles de langoustines aux courgettes et poireaux étuvés à l'estragon,

émulsion de crustacés aux girolles et confit de tomates   

Asperges vertes du pays au pressé de tourteaux et fromage frais,

dentelles d'huile d'olive en vinaigrette d'agrumes                                                        

35€

36€

33€

36€

34€

Dos de loup cuit sur sa peau corustillante,

risotto safrané aux févettes et dés de crevettes rôties,

asperges au lard et sucs de crustacé

Filet de Saint Pierre lentement rôti,

royale et pissaladière d'asperges vertes et blanches du pays,

escargots au bouillon d'herbes émulsionné                                                                                                 

Noix de Saint Jacques caramélisées à la plancha,

étuvée de fenouil au concombre et jambon Jabugo,

léger mousseux au citron et huile d'olive

45€

47€

46€

Filet de taureau* cuit au sautoir, grosses ravioles de joues braisées au vin rouge,

petits pois et févettes en mitonné, gratin de moelle au jus de braisage

(* Origine Manade France)

Noix de ris de veau* laqué à la broche,

pressé d'asperges vertes et blanches du pays au lard noir de Bigorre,

sucs de viande au mousseux de vieux parmesan

(* Origine France)

Le carré d’agneau rôti à la broche puis fumé aux aromates,

socca provençale à la fondue de tomates et jeunes légumes,

jus à la pâte d'olive AOC*

(* Vallée des Baux)

L'assiette de cochon de lait lentement caramélisé en cocote,

gratin de polenta aux légumes de saison, jus au confit d'oignons                                                                                     

46€

45€

46€

44€

15€

Léger soufflé à la rhubarbe et vanille Bourbon,

croquant chocolat à la menthe "Piper", crème glacée aux bonbons "Tagada"

Millefeuille renversé aux fraises des bois, mousse légère au thym citron,

crème glacée au fromage frais et caramel de fruits rouges                                                                          

Transparent aux éclats de rose, macarons et fraises du pays au mascarpone, sorbet citron vert vanillé

Géométrie aux trois chocolats grand cru,

biscuit dacquoise au coulant praliné noisette, sorbet cacao                              

Volupté croustillante aux fraises marinées aux olivettes confites,

crème légère au basilic, sorbet fruits rouges et romarin à l'huile d'olive                                                                                           

19€

19€

19€

19€

19€