Avec la complicité des paysans,

suivant, la saison, l’humeur et l’esprit du jour

de notre chef Michel Hulin

Cassolette de ris d’agneau braisés au safran,

jeunes légumes printaniers au jus de cuisson,

herbes folles à l’huile d’olive

ou

Tarte fine sablée au vieux parmesan,

fondue de tomates aux olivettes et basilic,

copeaux de thon grillés et marinés

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Filet de daurade cuit sur sa peau croustillante,

gratin de macaronis farcis,

jus aux coquillages et pistou

ou

Queues de crevettes à la plancha,

risotto aux céréales et légumes croquants,

jus au vert

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Pièce de veau* cuite au sautoir,

légumes de saison justes saisis à l’huile d’olive et citron confit,

suc de viande corsé

ou

Faux filet Simmental** rôti au beurre mousseux,

fleur de courgette de notre jardin,

écume de pommes de terre au chèvre frais

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Assiette de 3 fromages, condiments, huile d’olive fruitée

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* Origine France

** Origine Allemagne

Choix de desserts

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Au prix de 68 € par personne 

Formule déjeuner (sauf le dimanche et jours fériés) :

1 entrée, 1 plat, dessert du jour, 2 verres de vin compris

49 € par personne

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Menu du Jeudi 8 Mai 2008

Assiette de saveurs marines à ma façon,

saumon fumé à la crème légère au raifort,

tartare de thon aux légumes croquants et tourteaux

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Queues de langoustines à la plancha,

confit d’aubergines et fleurs de courgettes de notre jardin Biologique,

sauce vierge à l’huile d’olive des Baux

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Filet d’agneau en croûte d’agrumes,

asperges vertes et blanches du pays gratinées aux févettes,

jus acidulé aux pignons grillés

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Assiette de fromages

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Moelleux biscuit dacquoise aux pistaches et framboises,

crème glacée au fromage frais,

caramel aux cerises du pays

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Menu au prix de 90 Euros par personne

Ce menu peut vous être proposé en deux plats

au prix de 75 Euros par personne