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    En Dessert : Ma tarte fine sablée

    Ma tarte fine sablée sur un fondant au chocolat grand cru, copeaux de mangue marinés aux fruits de la passion

     

    Ingrédients pour 10 personnes :

     

    La pate sablée :
    •    250 gr de beurre pommade
    •    250 gr de sucre glace
    •    650 gr de farine
    •    2 œufs entiers

    •    400 gr de crème fleurette liquide
    •    200 gr de lait
    •    300 gr de chocolat noir
    •    2 œufs entiers

     

    Garniture de la tarte :
    •    1 mangue 
    •    3 fruits de la passion
    •    10 cl de jus d’orange
    •    1 gousse de vanille

     

    Pour  la sauce passion
    •    125 gr de pulpe de fruits de la passion
    •    65 gr de sucre semoule

     

    Phases essentielles de progression :


    Pâte sablée:

    Réaliser la pate sablée en mélangeant le beurre et le sucre glace, mélanger, puis ajouter la farine et sabler votre pâte. Ajouter les œufs puis conserver au frais minimum 2 heures.

     

    Appareil crémeux chocolat :
    Faire bouillir le lait et la crème, verser sur le chocolat, laisser tiédir puis ajouter les œufs battus.
    Réaliser vos fonds de tarte puis les cuire à 180°c, les colorer légèrement.
    Une fois cuit, ajouter votre mix à chocolat puis les recuire à nouveau à 180°c four éteint, pendant environ 30 minutes.


    Garniture de la tarte:

    Tailler la mangue, puis la mettre à mariner avec les fruits de la passion et le jus d’orange pendant 2 heures.
    Egoutter puis dresser dans vos tartes à température ambiante.


    Sauce passion:

    Cuire un caramel à sec de couleur blond, décuire avec la pulpe passion.

    Napper le fond des assiettes avec un peu de sauce passion.