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Une explosion de saveurs
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Une carte inspirée des Alpilles et de son huile d'olive
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Une table généreuse
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Originalité et audace
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Notre chef Michel Hulin
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Un repas romantique sous les mûriers
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Les Saveurs avant tout
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Un restaurant gastronomique
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Croquant et sucré....
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Un bar lounge
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En Dessert : Ma tarte fine sablée

Ma tarte fine sablée sur un fondant au chocolat grand cru, copeaux de mangue marinés aux fruits de la passion

 

Ingrédients pour 10 personnes :

 

La pate sablée :
•    250 gr de beurre pommade
•    250 gr de sucre glace
•    650 gr de farine
•    2 œufs entiers

•    400 gr de crème fleurette liquide
•    200 gr de lait
•    300 gr de chocolat noir
•    2 œufs entiers

 

Garniture de la tarte :
•    1 mangue 
•    3 fruits de la passion
•    10 cl de jus d’orange
•    1 gousse de vanille

 

Pour  la sauce passion
•    125 gr de pulpe de fruits de la passion
•    65 gr de sucre semoule

 

Phases essentielles de progression :


Pâte sablée:

Réaliser la pate sablée en mélangeant le beurre et le sucre glace, mélanger, puis ajouter la farine et sabler votre pâte. Ajouter les œufs puis conserver au frais minimum 2 heures.

 

Appareil crémeux chocolat :
Faire bouillir le lait et la crème, verser sur le chocolat, laisser tiédir puis ajouter les œufs battus.
Réaliser vos fonds de tarte puis les cuire à 180°c, les colorer légèrement.
Une fois cuit, ajouter votre mix à chocolat puis les recuire à nouveau à 180°c four éteint, pendant environ 30 minutes.


Garniture de la tarte:

Tailler la mangue, puis la mettre à mariner avec les fruits de la passion et le jus d’orange pendant 2 heures.
Egoutter puis dresser dans vos tartes à température ambiante.


Sauce passion:

Cuire un caramel à sec de couleur blond, décuire avec la pulpe passion.

Napper le fond des assiettes avec un peu de sauce passion.